Hoy regresamos con uno de los posts sobre vinos de nuestro blog. Esta vez nos centramos en una tipología de ellos: los vinos espumosos.

¿Quién puede resistirse al encanto de una copa de vino espumoso? Sus burbujas danzan en la copa, invitándonos a celebrar cualquier ocasión. Pero, ¿qué hace que estos vinos sean tan especiales? En este post, desvelaremos los secretos de los vinos espumosos, desde su elaboración hasta sus diferentes sabores.

En Alcuza, tu restaurante de confianza en Sevilla, encontrarás una cuidada bodega, donde habitan referencias ideales para maridar todos nuestros platos. Tanto si prefieres los inigualables vinos de Jerez, como si optas por probar un espumoso. Nuestro personal estará encantado de aconsejarte sobre el pairing perfecto para tu elección gastronómica.

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Todo sobre los vinos espumosos

¿Qué son los vinos espumosos?

Son vinos que contienen burbujas de forma natural debido a una segunda fermentación en botella. Las variedades más utilizadas son Chardonnay, Parellada, Xarel-lo y Macabeo. Aunque existen grandes espumosos de Albariño, Verdejo o Garnacha. Tintas, la Garnacha Tinta, Monastrell, Pintot Noir y Trepat.

¿Qué vinos generosos hay en España?

Los más conocidos son los vinos de crianza biológica del Marco de Jerez, de los que ya te hablamos en otros posts, los de Montilla Moriles, Málaga o Huelva. Estos son generalmente finos o manzanilla, con el proceso del velo de flor, vinos de envejecimiento oxidativo como los olorosos y los palos cortaos o vinos dulces y naturales como los moscateles o los Pedro Ximénez.

Fuera de Andalucía podemos encontrarlos en Canarias (malvasías), en Cataluña (como los Del Priorato o Terra Alta) en Alicante, Valencia y Navarra (moscateles) o en Alicante (Fondillón).

Proceso de crianza

Su elaboración se da en dos tandas. La primera consiste en una fermentación habitual de las que se realizan para hacer vinos bases, tanto tintos, como blancos o rosados. Si durante la misma se dan burbujas, este será un vino de aguja. 

El paso para ser espumoso viene dado por una segunda fermentación, ya sea en botella o en depósito.  Nada tiene que ver con vinos donde la burbuja se consigue con la adicción de carbónico artificial.

Existen dos tipos de esa fermentación:

• En botella, conocido como MÉTODO CHAMPENOISE, o tradicional. La burbuja del método champenoise es fina,
  elegante, y aporta cremosidad al vino. Esta es la obligatoria en la Denominación de Origen Cava.
• En depósito, conocido como MÉTODO CHARMAT.

Posteriormente llega el momento del tiraje que consiste en añadir al vino una cantidad de licor de tiraje, además de lavaduras y posteriormente debe taparse bien con una chapa o corona. El licor de tiraje es un  concentrado de azúcar y con levaduras particulares de cada cava que transforman el azúcar en alcohol y desprenden CO2 que se queda atrapado en la botella.

Tipos de vinos espumosos

Existen distintos tipos de vinos espumosos:

• BRUT NATURE < 3 gramos de azúcar residual.
• EXTRA BRUT de 0 a 6 gramos de azúcar.
• BRUT menos de 12 gramos de azúcar.
• EXTRA SECO de 12 a 17 gramos de azúcar residual.
• ESPUMOSO SECO de 17 a 32 gramos de azúcar.
• SEMISECO de 32 – 50 gramos de azúcar.
• DULCES > 50 gramos de azúcar residual por litro

¿Cómo saben los vinos espumosos?

El sabor de un vino espumoso depende de diversos factores, como la variedad de uva, el método de elaboración y el tiempo de envejecimiento. Sin embargo, podemos identificar algunas características comunes:

• Frescura: La acidez natural de las uvas y el carbónico aportan una sensación refrescante en boca.
• Fruta: Los aromas frutales son muy comunes, desde cítricos hasta frutas rojas y tropicales.
• Panadería: Las levaduras utilizadas en la segunda fermentación aportan notas de pan fresco, brioche y levadura.
• Complejidad: Los vinos espumosos de mayor calidad presentan aromas más complejos, como frutos secos, miel y especias.

Disfruta de una buena copa de vino espumoso en nuestro restaurante de Sevilla

Ahora que sabes un poco más sobre los vinos espumosos, te recomendamos una visita a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de la mejor cocina de mercado acompañada del mejor maridaje. Disponemos de variedades tanto de cava como de champagne , una cuidada selección para que disfrutes de los mejores caldos cuando venas a visitarnos.

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¡Os esperamos!

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