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Cómo hacer un arroz meloso delicioso

Arroz meloso, un manjar para todos los paladares

El arroz meloso se caracteriza por su textura cremosa y untuosa, un punto intermedio entre el arroz seco y el caldoso. Su sabor intenso y profundo lo convierte en un plato principal irresistible, ideal para compartir con amigos y familiares.

Prepararlo no es tan complicado como parece. Con los ingredientes adecuados y un poco de paciencia, podrás disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes básicos para un acabado perfecto perfecto

  • Arroz bomba o redondo
  • Caldo de pescado o pollo
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Tomate triturado o natural
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer un arroz meloso

  1. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén pochados.
  2. Añade el tomate triturado o natural y cocina durante unos minutos.
  3. Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne de los sabores.
  4. Vierte el caldo caliente, sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  6. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Esta receta es muy sencilla y te quedará un plato maravilloso.

Arroz meloso con carrilleras al oloroso

En Restaurante Alcuza, no solo preparamos un arroz meloso delicioso, sino que también creamos una experiencia gastronómica que te transportará al corazón de Sevilla. Cada bocado de nuestro arroz meloso con carrilleras al oloroso es una explosión de sabor que te permitirá descubrir la riqueza de la cocina sevillana.

Las carrilleras, cocinadas a fuego lento durante horas en un suave lecho de vino oloroso, se deshacen en la boca, liberando un sabor intenso y profundo que rememora los aromas de las bodegas jerezanas. La carne, tierna y jugosa, se impregna de los matices del vino, creando una sinfonía de sabores que se complementa a la perfección con la cremosidad del arroz cuidadosamente seleccionado.

A medida que degustas este plato, puedes imaginar las calles estrechas de Sevilla, el murmullo de las conversaciones en las tabernas y la alegría del flamenco resonando en el aire. Cada cucharada es un viaje a través de los sentidos, un homenaje a la tradición y a la pasión por la gastronomía que caracteriza a nuestra ciudad.

Más que un simple plato, el arroz meloso con carrilleras al oloroso de Restaurante Alcuza es una oda a Sevilla, un reflejo de su cultura y su gente. Es una invitación a descubrir la esencia de Andalucía en cada bocado, a saborear la historia y las tradiciones que han dado forma a esta tierra mágica.

Carrilleras: Un toque típicamente sevillano

Las carrilleras, también conocidas como carrilladas o cachetes, son un corte de carne de cerdo especialmente jugoso y sabroso. En Sevilla, las puedes encontrar de diferentes maneras, como guisadas en vino oloroso, un vino generoso de Jerez.

arroz meloso

Comer arroz en Sevilla: Una experiencia única

La gastronomía sevillana se caracteriza por su riqueza de sabores y aromas. El arroz es uno de los ingredientes estrella de la cocina sevillana, presente en una gran variedad de platos.

En Restaurante Alcuza, te invitamos a disfrutar de una experiencia culinaria única en un ambiente acogedor y elegante. Nuestro restaurante cuenta con una amplia terraza y diferentes salones, donde podrás degustar no solo nuestro irresistible arroz meloso con carrilleras al oloroso, sino también una gran variedad de arroces tradicionales y otras especialidades sevillanas.

Si buscas un lugar donde saborear la auténtica cocina sevillana y disfrutar de un ambiente agradable, Restaurante Alcuza es tu opción ideal. Nuestro equipo de profesionales te brindará una atención personalizada y te ayudará a elegir el plato perfecto para cada ocasión.

Un maridaje perfecto

Para acompañar nuestro arroz meloso con carrilleras al oloroso, te recomendamos un vino fino o manzanilla de Denominación de Origen Jerez. Estos vinos blancos secos y afrutados resaltan los sabores del plato y crean un maridaje perfecto.

Reserva tu mesa y disfruta

No te pierdas la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica inolvidable en Restaurante Alcuza. Reserva tu mesa online o por teléfono y ven a descubrir el auténtico sabor de Sevilla. Te esperamos con los brazos abiertos.

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¡Disfruta del sabor de Sevilla en Restaurante Alcuza!

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Un breve acercamiento a los vinos espumosos

Hoy regresamos con uno de los posts sobre vinos de nuestro blog. Esta vez nos centramos en una tipología de ellos: los vinos espumosos.

¿Quién puede resistirse al encanto de una copa de vino espumoso? Sus burbujas danzan en la copa, invitándonos a celebrar cualquier ocasión. Pero, ¿qué hace que estos vinos sean tan especiales? En este post, desvelaremos los secretos de los vinos espumosos, desde su elaboración hasta sus diferentes sabores.

En Alcuza, tu restaurante de confianza en Sevilla, encontrarás una cuidada bodega, donde habitan referencias ideales para maridar todos nuestros platos. Tanto si prefieres los inigualables vinos de Jerez, como si optas por probar un espumoso. Nuestro personal estará encantado de aconsejarte sobre el pairing perfecto para tu elección gastronómica.

Ven a disfrutar de la mejor cocina de mercado con elaboraciones tradicionales plagadas de toques de modernidad. ¡Saborea platos que te sorprenderán!

Todo sobre los vinos espumosos

¿Qué son los vinos espumosos?

Son vinos que contienen burbujas de forma natural debido a una segunda fermentación en botella. Las variedades más utilizadas son Chardonnay, Parellada, Xarel-lo y Macabeo. Aunque existen grandes espumosos de Albariño, Verdejo o Garnacha. Tintas, la Garnacha Tinta, Monastrell, Pintot Noir y Trepat.

¿Qué vinos generosos hay en España?

Los más conocidos son los vinos de crianza biológica del Marco de Jerez, de los que ya te hablamos en otros posts, los de Montilla Moriles, Málaga o Huelva. Estos son generalmente finos o manzanilla, con el proceso del velo de flor, vinos de envejecimiento oxidativo como los olorosos y los palos cortaos o vinos dulces y naturales como los moscateles o los Pedro Ximénez.

Fuera de Andalucía podemos encontrarlos en Canarias (malvasías), en Cataluña (como los Del Priorato o Terra Alta) en Alicante, Valencia y Navarra (moscateles) o en Alicante (Fondillón).

Proceso de crianza

Su elaboración se da en dos tandas. La primera consiste en una fermentación habitual de las que se realizan para hacer vinos bases, tanto tintos, como blancos o rosados. Si durante la misma se dan burbujas, este será un vino de aguja. 

El paso para ser espumoso viene dado por una segunda fermentación, ya sea en botella o en depósito.  Nada tiene que ver con vinos donde la burbuja se consigue con la adicción de carbónico artificial.

Existen dos tipos de esa fermentación:

  • En botella, conocido como MÉTODO CHAMPENOISE, o tradicional. La burbuja del método champenoise es fina,
    elegante, y aporta cremosidad al vino. Esta es la obligatoria en la Denominación de Origen Cava.
  • En depósito, conocido como MÉTODO CHARMAT.

Posteriormente llega el momento del tiraje que consiste en añadir al vino una cantidad de licor de tiraje, además de lavaduras y posteriormente debe taparse bien con una chapa o corona. El licor de tiraje es un  concentrado de azúcar y con levaduras particulares de cada cava que transforman el azúcar en alcohol y desprenden CO2 que se queda atrapado en la botella.

Tipos de vinos espumosos

Existen distintos tipos de vinos espumosos:

  • BRUT NATURE < 3 gramos de azúcar residual.
  • EXTRA BRUT de 0 a 6 gramos de azúcar.
  • BRUT menos de 12 gramos de azúcar.
  • EXTRA SECO de 12 a 17 gramos de azúcar residual.
  • ESPUMOSO SECO de 17 a 32 gramos de azúcar.
  • SEMISECO de 32 – 50 gramos de azúcar.
  • DULCES > 50 gramos de azúcar residual por litro

¿Cómo saben los vinos espumosos?

El sabor de un vino espumoso depende de diversos factores, como la variedad de uva, el método de elaboración y el tiempo de envejecimiento. Sin embargo, podemos identificar algunas características comunes:

  • Frescura: La acidez natural de las uvas y el carbónico aportan una sensación refrescante en boca.
  • Fruta: Los aromas frutales son muy comunes, desde cítricos hasta frutas rojas y tropicales.
  • Panadería: Las levaduras utilizadas en la segunda fermentación aportan notas de pan fresco, brioche y levadura.
  • Complejidad: Los vinos espumosos de mayor calidad presentan aromas más complejos, como frutos secos, miel y especias.

Disfruta de una buena copa de vino espumoso en nuestro restaurante de Sevilla

Ahora que sabes un poco más sobre los vinos espumosos, te recomendamos una visita a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de la mejor cocina de mercado acompañada del mejor maridaje. Disponemos de variedades tanto de cava como de champagne , una cuidada selección para que disfrutes de los mejores caldos cuando venas a visitarnos.

Haz ya tu reserva y disfruta de lo mejor de nuestra gastronomía.  Puedes hacerlo llamando al 954 54 24 77 o enviando un correo electrónico a  info@restaurantealcuza.com

¡Os esperamos!

Echa un vistazo a nuestra carta de vinos y prepárate para tu próxima visita.

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Mitos sobre los vinos generosos

Ya hemos dedicado algunos posts de nuestro blog a vinos. Hoy queremos centrarnos en una tipología de ellos: los vinos generosos.

Siempre han sido los grandes olvidados e incomprendidos dentro del mundo del vino y ello puede ser porque con bastante diferentes a los que solemos tomar habitualmente, tanto por su proceso de elaboración como por su sabor y como tal, existen numerosos mitos sobre ellos que hoy queremos desmentirte.

Y si lo que quieres es disfrutar de una buena comida acompañada de mejor maridaje de vinos de nuestra tierra, en Restaurante Alcuza en Sevilla encontrarás ese lugar al que escaparte y sorprender a tu paladar con la mejor cocina tradicional con toques de innovación y una bodega exclusiva.

Todo sobre los vinos generosos

¿Qué son los vinos generosos?

Los generosos son vinos de licor, con un carácter muy marcado y un sabor potente. Pueden ser tanto secos como dulces, dependiendo de su proceso de crianza y el alcohol que se les añada.

¿Qué los hace diferentes?

  • Mayor graduación alcohólica: A diferencia de los vinos tranquilos, los generosos tienen un contenido de alcohol más alto. Esto se logra añadiendo alcohol vínico durante el proceso de elaboración, un proceso conocido como fortificación.
  • Crianza especial: Los vinos generosos pasan por procesos de crianza únicos, que pueden ser biológicos (bajo velo de flor) u oxidativos, lo que les confiere aromas y sabores muy particulares.
  • Amplia variedad: Dentro de los vinos generosos encontramos una gran diversidad de estilos, desde los más secos (manzanilla, fino) hasta los más dulces (oloroso, palo cortado).

¿Qué vinos generosos hay en España?

Los más conocidos son los vinos de crianza biológica del Marco de Jerez, de los que ya te hablamos en otros posts, los de Montilla Moriles, Málaga o Huelva. Estos son generalmente finos o manzanilla, con el proceso del velo de flor, vinos de envejecimiento oxidativo como los olorosos y los palos cortaos o vinos dulces y naturales como los moscateles o los Pedro Ximénez.

Fuera de Andalucía podemos encontrarlos en Canarias (malvasías), en Cataluña (como los Del Priorato o Terra Alta) en Alicante, Valencia y Navarra (moscateles) o en Alicante (Fondillón).

Proceso de crianza

Su parte inicial del proceso es idéntica a la de cualquier vino pero una de sus peculiaridades es que se elaboran en botas de entre 500 y 600 litros y no en barricas y su posterior sistema de criaderas y soleras.

Este sistema consigue que los vinos de distinto nivel de envejecimiento se mezclen de manera metódica para conseguir perpetuar ciertas características en cada vendimia.

Existen dos tipos de crianzas:

  • Crianza biológica: bajo velo de flor formado en la superficie por levaduras autóctonas, que protege al vino del oxígeno y que da lugar a finos y manzanillas.
  • Crianza oxidativa: con oxígeno y que da lugar a olorosos, amontillados y palos cortaos.

Mitos sobre los vinos generosos

  • Son vinos con una alta graduación alcohólica. Se suele pensar que todos estos vinos pasan de los 18º pues su dulzor suele indicar que se les ha añadido alcohol vínico, pero no todos lo son, ya que algunos toman su dulzor de manera natural de la uva, como el moscatel.
  • Sólo sirven para el aperitivo o el postre. Se suele pensar que por su carácter potente en el caso de palos cortaos o el dulce de un Pedro Ximénez, son vinos relegados a los entantes o el final de la comida. Pero maridan perfectamente con una amplísima variedad de platos, desde los sabores más tradicionales a los más exóticos como los de la comida hindú o tailandesa.
  • Todos deben servirse en copas pequeñas. Aunque en el marco de Jerez es habitual servirlos en catavinos, en otras partes se llegan incluso a disponerlos en copas tipo brandy, pero lo ideal son copas clásicas de vino con un cáliz amplio para que respire.

¿Cómo maridar un vino generoso?

Maridar vinos generosos es todo un arte! Su versatilidad y complejidad los convierten en compañeros ideales para una amplia variedad de platos. Pero, ¿cómo elegir el maridaje perfecto?

La clave está en entender las características de cada tipo de vino generoso:

  • Manzanilla y Fino: Secos y frescos, con notas salinas y de levadura. Maridan a la perfección con:
    • Mariscos: Mejillones en escabeche, boquerones en vinagre, gambas al ajillo.
    • Conservas: Anchoas, atún, mejillones en escabeche.
    • Quesos suaves: Manchego joven, queso de cabra.
  • Amontillado: Más complejo, con notas de avellana y almendra. Ideal para:
    • Pescados blancos: Merluza, bacalao.
    • Carnes blancas: Pollo, pavo.
    • Setas: Shiitake, champiñones.
    • Quesos curados: Manchego curado, Idiazábal.
  • Oloroso: Dulce y oxidativo, con notas de frutos secos y especias. Combina bien con:
    • Carnes rojas: Estofados, guisos.
    • Quesos azules: Roquefort, Cabrales.
    • Postres: Tarta de chocolate, bizcocho.
  • Palo Cortado: Un vino único, versátil y complejo. Marida bien con:
    • Pescados ahumados: Salmón ahumado, caballa ahumada.
    • Carnes blancas y rojas: Cordero, cerdo ibérico.
    • Quesos variados: Desde suaves hasta curados.

Disfruta de una comida perfecta con el mejor maridaje en nuestro restaurante de Sevilla

Ahora que sabes un poco más sobre los vinos generosos, te recomendamos una visita a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de la mejor cocina de mercado acompañada del mejor maridaje.

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10 tipos de uva blanca que debes conocer

En otro post ya te hablábamos sobre los tipos de uva tinta. En este post, te traemos más pero esta vez sobre la uva blanca.  Si eres un amante del vino, no puedes dejar de leer nuestras entradas en las que te contamos más sobre este apasionante mundo.

Y si eres de los que prefiere la práctica a la teoría, ven a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de una amplia propuesta enológica con los mejores caldos de nuestra tierra.

La principal diferencia entre la uva tinta y la uva blanca radica en el color de su piel.

  • Uva tinta: Como su nombre indica, su piel es de color rojo o morado oscuro. Este color se debe a unos pigmentos llamados antocianinas, que también son responsables del color de otros frutos rojos como las fresas o las cerezas.

  • Uva blanca: La piel de la uva blanca, por el contrario, carece de antocianinas y suele ser de color verde amarillento.

Si quieres saber más sobre este tema, ¡sigue leyendo!

¿Conoces qué tipos de uva blanca existen?

En cada botella se esconde una experiencia única. Los amantes del vino son bien conocedores de que cada terroir, cada uva y cada proceso da un vino diferente.

Saborear un buen vino es todo un ritual en muchas culturas, que lo incorporan en su dieta diaria.

Y es que un simple almuerzo puede convertirse en toda una ocasión con el maridaje perfecto, ya que determinados sabores quedan potenciados por determinados vinos y nos llevan a un auténtico nirvana.

Existe una gran variedad de vinos con base en su sabor dulce o seco, meses o años de añejamiento y, especialmente, el tipo de uva. Se estima que existen más de 1,368 tipos de uvas para vino, que le dotan de sabor, aroma y propiedades especiales. A continuación, hablaremos de algunas de las más comunes en España, en concreto de las que producen vinos tintos.

Tipos de uva blanca más comunes en España

Airén

Esta variedad se planta principalmente en Castilla la Mancha, aunque está en otras regiones y tiene otros nombres como Manchega, Lairén, Forcayat, etc. Ocupa el 50% de la superficie de uva blanca planteada el España, y ocupa un tercio del total de los viñedos plantados en España

Verdejo

Con un gran potencial para producir vinos frutales, de alta graduación alcohólica y con mucho cuerpo, es la variedad de uva más común en España. Además de vino tinto, también se utiliza para elaborar rosados e incluso realizar combinaciones con otras variedades.

Palomino

La uva blanca Palomino es la reina de la región sur de España. Los vinos finos y muchos de los vinos que se elaboran por el sistema de criaderas y soleras se realizan con esta uva. Da lugar también a los muy afamados vinos generosos.

Viura

Esta variedad es la utilizada para muchos vinos de La Rioja, también los tintos. Es muy elegante y sutil.

Pedro Ximén

Para los amantes del vino más dulce, la variedad Pedro Ximén es un acierto seguro.

Zalema

Esta variedad surge en la zona de Doñana. Es sureña y delicada. Da lugar a vinos blancos secos y afrutados, así como semidulces.

Albariño

La gallega por excelencia. Se usa para elaborar vinos monovarietales o vinos de mezcla. Sus vinos tienen una graduación alcohólica elevada y una acidez notable. Tiene un gran potencial aromático afrutado con matices florales

Albarín

De la zona de León es esta variedad de uva blanca, que produce vinos afrutados y sedosos perfectos 

variedades de uva blanca

Disfruta de un maridaje excelente en nuestro restaurante de Sevilla

Ahora que sabes un poco más sobre las uvas de variedad blanca,  te recomendamos una visita a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de la mejor cocina de mercado acompañada de un maridaje sin igual de vinos nacionales. Pregunta a nuestro personal que estará encantado de recomendarte el vino que mejor casa con tus platos.

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10 tipos de uva tinta que debes conocer

¿Eres un amante del vino? ¿Estás iniciándote en este mundillo? En los siguientes posts te contamos más sobre los diferentes tipos de uva para que conozcas un poco más sobre las diferentes variedades.

Y si lo que te apetece es probarlos, ven a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de una amplia propuesta enológica con los mejores caldos de nuestra tierra.

¿Conoces qué tipos de uva existen?

En cada botella se esconde una experiencia única. Los amantes del vino son bien conocedores de que cada terroir, cada uva y cada proceso da un vino diferente.

Saborear un buen vino es todo un ritual en muchas culturas, que lo incorporan en su dieta diaria.

Y es que un simple almuerzo puede convertirse en toda una ocasión con el maridaje perfecto, ya que determinados sabores quedan potenciados por determinados vinos y nos llevan a un auténtico nirvana.

Existe una gran variedad de vinos con base en su sabor dulce o seco, meses o años de añejamiento y, especialmente, el tipo de uva. Se estima que existen más de 1,368 tipos de uvas para vino, que le dotan de sabor, aroma y propiedades especiales. A continuación, hablaremos de algunas de las más comunes en España, en concreto de las que producen vinos tintos.

Tipos de uva tinta más comunes en España

Cabernet Sauvignon

Su adaptabilidad a distintas condiciones climáticas la convierten en una de las variedades más extendidas por todo el planeta. Se utiliza para elaborar vinos afrutados, con alto contenido de taninos y de cuerpo intenso.

Garnacha

Con un gran potencial para producir vinos frutales, de alta graduación alcohólica y con mucho cuerpo, es la variedad de uva más común en España. Además de vino tinto, también se utiliza para elaborar rosados e incluso realizar combinaciones con otras variedades.

Garnacha Tintorera o Alicante

Originaria de Aragón, es otra de las más cultivadas en todo el planeta. Se caracteriza sobre todo por un buen envejecimiento y por una amplia paleta de aromas frutales.

Graciano

La Graciano es otra de las importantes variedades de uva autóctonas de España. Destaca su enorme potencial para elaborar vinos crianza con buena carga aromática.

Merlot

De color rojo vivo, el Merlot es muy apreciado por los amantes de los tintos florales: un aroma claro que se intensifica con el envejecimiento. Trufa, tabaco, flores silvestres…

Monastrell

Muy común en la zona de Levante, esta variedad destaca por la dulzura de su sabor y por su alto contenido alcohólico, que brinda unas sensaciones exquisitas en la boca… Aptas para amantes del vino veteranos.

Pinot Noir

Esta uva es muy común en la región de Borgoña. Se emplea sobre todo para producir tintos dulces y afrutados, así como para deliciosos champagnes.

Tempranillo

Es autóctona de La Rioja y una de las mejor valoradas entre los amantes del vino tinto, tanto dentro como fuera de España. Con ella se obtienen vinos aromáticos y de un color rubí intenso, ideales para acompañar deliciosos guisos y arroces.

Syrah

Originaria de la región del río Ródano, en Francia, la Syrah se cultiva ampliamente en la zona de Levante, donde ha conseguido una adaptación completa al clima. En sus vinos predominan los aromas afrutados que recuerdan a frutos rojos y a violetas.

vinos generosos en Sevilla

 

Disfruta de un maridaje excelente en nuestro restaurante de Sevilla

Ahora que sabes un poco más sobre tipos de uva, te recomendamos una visita a nuestro restaurante en Sevilla donde podrás disfrutar de la mejor cocina de mercado acompañada de un maridaje sin igual de vinos nacionales. Pregunta a nuestro personal que estará encantado de recomendarte el vino que mejor casa con tus platos.

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